La carta d'autunno

Degustazione Toscana

Selezione di salumi tipici, pecorini locali, giardiniera fatta in casa e croccanti polentine fritte.

Coccoli, Crudo e Stracchino

Soffici coccoli fritti, Prosciutto Crudo di Norcia IGP e stracchino cremoso.

Flan di Porri, Fonduta di Pecorino e Nocciole

Cuore morbido di porro avvolto in una fonduta di pecorino, con nocciole tostate e una nota affumicata di polvere di porro bruciato.

Tartare di Manzo al Coltello, Salsa al Pepe Verde e Capperi

Manzo battuto al coltello, condito con sale e olio nuovo, su una salsa al pepe verde con panna, senape e Vin Santo, e capperi disidratati.

Crostoni di Polenta Fritta con Cavolo Nero e Fagioli, Lardo e Miele, Trippa alla Fiorentina

Crostoni di polenta fritta: uno con cavolo nero e fagioli, uno con lardo e miele, uno con trippa alla fiorentina.

Pici alla Norcina

Pici tirati a mano conditi con salsiccia di Norcia, fonduta di gorgonzola dolce e tartufo nero.

Fiocchi di Pere e Pecorino, Fonduta di Gorgonzola Dolce e Noci

Pasta fresca all'uovo ripiena, chiusa a fiocco, servita su fonduta di gorgonzola dolce con granella di noci tostate.

Tortelli Mugellani con Ragù alla Vecchia Maniera

Tortelli di patate del Mugello conditi con ragù di manzo tagliato al coltello, a cottura lenta.

Paccheri al Pesto di Cavolo Nero, Fonduta di Pecorino e Mandorle Tostate

Paccheri di pasta fresca all'uovo, conditi con pesto di cavolo nero toscano, fonduta di pecorino e mandorle tostate a scaglie.

Gnocchi di Castagne, Fonduta di Gran Mugello e Guanciale Croccante

Impasto di castagne, conditi con fonduta di Gran Mugello del Palagiaccio e guanciale croccante.

Pappardella al Ragù Bianco di Cinghiale

Pasta fresca all'uovo con ragù bianco di cinghiale a lunga cottura.

Tagliata di Manzo

Controfiletto di scottona alla brace, con sale Maldon e rosmarino fresco.

Filetto di Manzo alla Brace

Filetto di scottona alla brace, il taglio più magro e morbido.

Filetto Bruno, Cipolle Caramellate e Fondo Bruno

Taglio magro, cotto alla griglia, servito con cipolle caramellate e fondo bruno ridotto.

Galletto Arrosto

Galletto arrosto, servito con vinaigrette alla senape, miele ed erbe aromatiche.

Peposo di Guancia

Guancia di manzo brasata nel Chianti e pepe nero, servita su vellutato purè di patate. Ricco, tenero, avvolgente.

Agnello Brodettato, Lemongrass e Erbe Balsamiche

Coscio d'agnello stufato a lungo, servito con il suo brodetto, profumato di lemongrass ed erbe balsamiche.

Bistecca di Cavolfiore e il Suo Fondo

Cuore di cavolfiore grigliato fino a caramellizzare i bordi, servito sul suo fondo ridotto, con una nota speziata di pepe sansho. Un secondo vegetale agrumato.

Patate arrosto

Con olio evo e rosmarino

Patate fritte

Insalata mista

Di stagione

Zucca al forno

Con rosmarino

Fagioli cannellini

Olio evo, salvia e pepe

Cipolla rossa alla brace

Con miele, timo e aceto balsamico

Tiramisù Classico

La ricetta originale: savoiardi inzuppati al caffè, crema di mascarpone e una generosa spolverata di cacao amaro.

Tortino alle Castagne, Ricotta Montata agli Agrumi

Tortino dal cuore morbido, preparato con farina di castagne, servito caldo con una nuvola di ricotta montata profumata agli agrumi. Un fine pasto caldo e avvolgente, senza glutine.

Cantucci Fatti in Casa e Vin Santo

I tradizionali biscotti secchi alle mandorle con gottino di Vin Santo.

Gelato Affogato al Caffè

Gelato di crema all’uovo affogato con caffè espresso.

Torta di Mele Calda con Gelato

Ricchissima di mele e povera di impasto, servita con gelato di crema all’uovo.

Cheesecake Cremosa

Una base croccante di biscotto di grano leggermente salato che accoglie una morbida crema di formaggio fresco e mascarpone. Servita con frutti di bosco, cioccolato o nutella.

Tenerina al Cioccolato con Gelato alla Crema

Torta al cioccolato fondente, umida e morbida al cuore, servita con gelato alla crema.