La Serata dell’Olio Nuovo

Prima della serata, in giro dai produttori

In queste settimane stiamo andando a trovare tante realtà del territorio per assaggiare l’olio nuovo e scegliere quelli da portare in tavola, e poi nel nostro menù.

Tra le prime visite, Reto di Montisoni e La Gramigna. Altre ne arriveranno nei prossimi giorni: le racconteremo qui, una alla volta.

Il menù della serata

1. AntipastoFettunta, fagiolo zolfino e cavolo nero

   Pane toscano abbrustolito e strofinato d’aglio, il fagiolo zolfino burroso e delicato, cavolo nero appena scottato. Il rito più antico della frangitura, dove l’olio nuovo è protagonista assoluto.

2. PrimoPicio all’aglione, olio e peperoncini

   Pici tirati a mano, l’aglione dolce e gentile e un mix di peperoncini diversi, ognuno con il suo carattere. Un piatto povero e generoso che lascia all’olio l’ultima parola: verde, erbaceo, con il suo finale piccante.

3. SecondoUovo, spuma di patate e nido di porri

   Un uovo dal tuorlo morbido su una spuma di patate affumicata, montata con l’olio nuovo, e un nido di porri croccanti. Pochi ingredienti, giocati sulle consistenze e sul profumo del fumo.

4. DolceÉclair con crema pasticcera all’olio

   Pasta choux sottile e croccante, ripiena di una crema pasticcera all’olio extravergine nuovo, fruttato e agrumato: morbida, profumata, con un finale fresco e luminoso.

Ogni portata è pensata attorno a un olio diverso, con un vino scelto in cantina: oli e vini li stiamo selezionando proprio in queste settimane.