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Nel rispetto del valore delle materie prime e della stagionalità, dei sapori della tradizione, reinterpretando forme e sperimentando gusti e abbinamenti, abbiamo creato un luogo dove insieme al cibo viene servito il sorriso.
la nostra proposta
ANTIPASTI
Degustazione Toscana - 16
Selezione di salumi tipici, pecorini locali, giardiniera fatta in casa e croccanti polentine fritte.
Coccoli, Crudo e Stracchino - 14
Soffici coccoli fritti, Prosciutto Crudo di Norcia IGP e stracchino cremoso.
Flan morbido di Zucchine - 15
Servito con crema allo zafferano e guanciale croccante. Un antipasto raffinato, con consistenze delicate e sapori intensi in un perfetto equilibrio stagionale.
Tartare di Manzo, Avocado e Mela in osmosi - 18
Battuta al coltello, accompagnata dalla cremosità dell'avocado e dal tocco fresco e croccante della mela lavorata in osmosi. Un perfetto equilibrio tra la purezza della carne e le note fresche e acide del frutto.
Panzanella croccante con spuma di Gaspacho - 15
Rivisitazione della panzanella in consistenza croccante servita con spuma di gaspacho di frutta e verdura. Tutta la freschezza della terra in un perfetto equilibrio di consistenze, dolcezza e acidità.
Alici, Tropea e Schiacciata ai 7 Cereali - 16
Filetti di alici marinate con cipolla rossa di Tropea in agrodolce, accompagnati da schiacciata ai 7 cereali di nostra produzione. Un antipasto leggero e ricco di profumi.
PRIMI PIATTI
Tagliatella con ragù alla vecchia maniera - 16
Pasta fresca all'uovo mantecata con ragù di manzo al coltello a lunga cottura.
Tortelli di Patate, Pomodoro e Burrata Affumicata - 16
Un incontro perfetto tra la dolcezza del ripieno e le note fresche e fumé del condimento.
Pici alla Norcina - 16
Ragù bianco di salsiccia, crema di gorgonzola dolce e tartufo. Ricco, intenso e straordinariamente cremoso.
Paccheri al Capriolo, Erborinato e Mirtilli - 18
Paccheri di pasta fresca al ragù di capriolo con fonduta di formaggio Blu ai mirtilli e olio essenziale al ginepro. Un'elegante armonia di note selvatiche, sapide e fruttate
Testaroli della Lunigiana al Pesto di Basilico - 15
Antica pasta della tradizione toscana cotta nei testi, condita con un profumato pesto artigianale di basilico fresco, pinoli e pecorino. Un primo piatto leggero, intramontabile e ricco di tradizione.
Gnocchi, Polpo e Profumi del Mediterraneo - 18
Gnocchi di patate serviti tiepidi con polpo, pomodorini confit, fiore del cappero, olive ed origano selvatico. Un primo piatto leggero, marino e intensamente profumato.
BISTECCA ALLA FIORENTINA - L'icona della tradizione toscana. Taglio spesso con l'osso a "T", cotto alla brace a fiamma viva e servito rigorosamente al sangue.
Nazionale
Carne italiana da allevamenti al pascolo tra le Alpi: elegante, delicata e naturalmente saporita. Una scelta autentica e bilanciata.
Scottona Iberica
Una carne marezzata, morbida e avvolgente. Ideale per chi cerca armonia tra struttura e finezza.
Monella Alpina Dry-aged
Un’eccellenza rara da piccoli allevamenti del nord Italia. Frollatura a secco, marezzatura generosa e un grasso nobile che esalta ogni morso.
SECONDI PIATTI
Tagliata di manzo - 28
Alla brace, con sale Maldon e rosmarino fresco: essenziale, succulenta, profumata.
Filetto alla Brace - 32
Il taglio più tenero e pregiato, cotto alla brace per esaltarne la purezza e la morbidezza.
Filetto di Manzo, Finferli e Fondo Bruno - 35
Filetto di scottona alla griglia con funghi finferli freschi e fondo bruno ridotto. Sapore profondo, consistenza burrosa e profumi del bosco estivo.
Galletto al mattone - 18
Schiacciato e grigliato alla brace, servito con vinaigrette alla senape, miele ed erbe aromatiche.
Peposo di Guancia - 25
Lenta cottura al vino e pepe nero, servito su un purè di patate vellutato. Profondo, tenero, avvolgente.
Cuore di Baccalà in Olio Cottura e consistenze di Ceci - 25
Il taglio più pregiato cotto dolcemente a bassa temperatura per mantenerne le carni succose e madreperlate. Servito su vellutata tiepida e cialde croccanti.
La Nostra Parmigiana di Melanzane - 16
Melanzane fritte, stratificate con salsa densa di pomodoro, fior di latte, Parmigiano e basilico fresco. Un classico intramontabile dell'estate, ricco e confortante.
LA PIZZA di Enzo Paladino - Impasti a lunga lievitazione, farine e materie prime di qualità e abilità nella lavorazione e cottura. Sono questi gli ingredienti che contraddistinguono le nostre pizze donando gustosità, genuinità e leggerezza - DISPONIBILE SOLO A CENA
TRE PINI
Pomodoro, basilico, Burrata e Crudo di Norcia IGP.
MARGHERITA
Pomodoro, fior di latte, basilico, olio evo.
NAPOLI
Pomodoro, fior di latte, acciughe del Cantabrico, capperi, origano selvatico.
DIAVOLA
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante.
PARMIGIANA
Pomodoro, fior di latte, cubetti di melanzane fritte, spolverata di Grana e basilico.
NDUJA & BUFALA
Pomodoro, Bufala Campana DOP in cottura e Nduja di Spilinga.
VEGETARIANA
Pomodoro, fior di latte, melanzane, zucchine, funghi, carciofi e olive taggiasche.
ZUCCHINE, FIORI & ALICI
Bianca con fior di latte, zucchine fiorentine, alici e fiori di zucca.
COTTO MUGELLO & CARCIOFI
Bianca con fior di latte, prosciutto arrosto del Mugello e carciofi trifolati.
ASPARAGI & GUANCIALE
Bianca con fior di latte, asparagi e guanciale croccante.
MEDITERRANEA
Bianca con fiordilatte, pesto di pomodorini confit e basilico fresco.
CRUDAIOLO
Base covaccino con Prosciutto Crudo di Norcia IGP, stracciatella di Burrata, datterini e misticanza fresca di campo.