menù
Nel rispetto del valore delle materie prime e della stagionalità, dei sapori della tradizione, reinterpretando forme e sperimentando gusti e abbinamenti, abbiamo creato un luogo dove insieme al cibo viene servito il sorriso.
la nostra proposta
I FUORICARTA - Proposte speciali fuori menù, ispirate alla stagionalità e alla creatività degli chef.
Carne salada del Mugello
Taglio magro e saporito del manzo, servito a crudo con misticanza fresca e scaglie di Grana. Leggero e ricco di carattere.
Tagliatelle ai porcini
Tagliatella ruvida all’uovo con porcini freschi.
Vellutata del giorno
Porri, patate, scaglie di tartufo e tuorlo d’uovo a 64°
Filetto all’Alpina
Filetto di manzo alla brace con cappella di porcini freschi alla griglia
Porcini fritti
ANTIPASTI
Degustazione Toscana
Selezione di salumi tipici, pecorini locali, giardiniera fatta in casa e croccanti polentine fritte.
Coccoli, Crudo e stracchino
Soffici coccoli fritti, Prosciutto Crudo di Norcia IGP e stracchino cremoso.
Terrina di fegatini
Tradizione toscana con un tocco inatteso: terrina morbida di fegatini con cuore di confettura di ciliegie, servita con crostini ai 7 cereali.
Flan di porcini
Servito con crema al Parmigiano e olio alla nipitella.
Tonno di coniglio affumicato
Servito con carote glassate e riduzione alla birra
LA PASTA
Gnocchetto di castagne alla gricia e porcini
Gnocchi fatti in casa di patate e farina di castagne con pecorino, guanciale croccante e porcini freschi.
Pici alla Norcina
Salsiccia toscana in bianco, fonduta di gorgonzola dolce e crema al tartufo: intensità e cremosità in perfetto equilibrio.
Fiocchi di pera e pecorino
Pasta ripiena dal cuore di pera e pecorino, crema di gorgonzola dolce, arricchita da croccanti noci.
Pappardella rustica al Cinghiale
Sfoglia rustica al grano saraceno con ragù di cinghiale.
Fagottini di zucca
Sfoglia di pasta fresca alla barbabietola e carbone vegetale con ripieno di zucca delica serviti al burro, salvia e crumble di parmigiano
BISTECCA ALLA FIORENTINA
Nazionale
Carne italiana da allevamenti al pascolo tra le Alpi: elegante, delicata e naturalmente saporita. Una scelta autentica e bilanciata.
Scottona Iberica
Dalla Galizia, una carne marezzata, morbida e avvolgente. Ideale per chi cerca armonia tra struttura e finezza.
Monella Alpina Dry-aged
Un’eccellenza rara da piccoli allevamenti del nord Italia. Frollatura a secco, marezzatura generosa e un grasso nobile che esalta ogni morso.
DALLA GRIGLIA
Tagliata di manzo
Alla brace, con sale Maldon e rosmarino fresco: essenziale, succulenta, profumata.
Galletto al mattone
Schiacciato e grigliato alla brace, servito con vinaigrette alla senape, miele ed erbe aromatiche.
Filetto alla Brace
Il taglio più tenero e pregiato, cotto alla brace per esaltarne la purezza e la morbidezza.
Filetto Bruno
Omaggio alla classicità: filetto alla brace servito con cipolla rossa caramellata e fondo bruno intenso.
SECONDI
Peposo di guancia
Lenta cottura al vino e pepe nero, servito su un purè di patate vellutato. Profondo, tenero, avvolgente.
Piccione in doppia cottura
Petto arrosto e coscia brasata, serviti con riduzione di Vin Santo e scalogni fondenti. Un secondo ricco e strutturato, dove la tradizione incontra tecnica e armonia.
LA PIZZA di Enzo Paladino
Margherita
Pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico
Bufalina
Pomodoro, Bufala DOP fuori cottura, basilico e giro d’olio evoo
Napoli
Pomodoro, fiordilatte, acciughe del Cantabrico, capperi, origano selvatico
Diavola
Pomodoro, fiordilatte e salamino piccante
Capricciosa
Pomodoro, fiordilatte, carciofi, porcini, prosciutto arrosto e olive taggiasche
Nduja & Burrata
Pomodoro, Nduja di Spilinga, stracciatella di burrata
Cotto & funghi
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto e champignon trifolati
Parmigiana
Pomodoro, fiordilatte, melanzane fritte, scaglie di Parmigiana e basilico
Quattro formaggi
Bianca con fiordilatte, gorgonzola dolce, pecorino, Grana
Crudaiola
Bianca con Bufala DOP, pomodorini freschi, rucola, Prosciutto Crudo e scaglie di Grana
La Tre Pini
Pomodoro, basilico, Burratina e Crudo di Norcia
Enzo
Bianca con fiordilatte, salsiccia e “pupacci cruschi”
Gustosa
Bianca con Bufala DOP, Tartufo e Guanciale
Mugellana
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto del Mugello, Burratina e porcini