menù

Selezione di salumi toscani, pecorini con mostarde, giardiniera fatta in casa e polentina fritta — 15

Degustazione di formaggi abbinati a miele, confetture e frutta — 16

Coccoli con crudo di Norcia e stracchino cremoso — 14

Battuta di manzo con dressing all’avocado, chips di pane e pomodorini confit — 16

Flan morbido algli asparagi, fonduta di Parmigiano e cialda croccante — 14

Pane croccante, puntarelle, carciofi, cavolo verza, burrata e acciuga — 12

Uovo in camicia con riduzione di Chianti, asparagi confit e tartufo fresco — 16

Petto d’oca affumicato, maionese lamponi e scalogno e chips di carciofi — 16

Pasta fresca all’uovo e tartufo fresco di stagione — 16

Tortello mugellano con ripieno di patate sul ragù di coniglio in bianco e olive taggiasche — 14

Spaghetti alla chitarra in salsa di pomodorini, basilico e stracciatella — 13

Mezzelune con ripieno di ricotta e spinaci con asparagi profumati al limone — 14

Fagottini con cuore di pere e pecorino in salsa di gorgonzola dolce e crumble di noci — 13

Gnudi ricotta e cavolo nero gratinati al forno — 12

Pici con salsiccia, fonduta di pecorino e crema di tartufo — 15

Maccheroncino di pasta fresca alla carbonara con guanciale croccante e carciofi freschi spadellati — 14

Ottenuta da piccoli allevamenti selezionati Italiani macellati tra i 18 e 24 mesi. Dal sapore deciso e di media masticazione.

Ottenuta da carni macellate tra i 24 e 30 mesi. Marezzata, morbida, elegante, e di facile masticazione.

Carni macellate tra i 24 e 30 mesi. Marezzata, grasso dorato, intenso sapore, e un retrogusto che richiama il grano.

L’eccellenza delle Alpi, proveniente da piccoli allevamenti del nord Italia e di conseguenza rara e molto richiesta. I primi anni di vita conduce uno stile di vita completamente ad alpeggio ad oltre 1000 metri di altitudine. Una carne di notevole marezzatura ed un bel grasso di copertura molto saporito, considerata come la “Rubia Italiana“. Regala belle note aromatiche dal sapore delicato e pungente con il giusto equilibrio di mineralità e dolcezza.

Proveniente dalle rigogliose terre dell'Ex Prussia, questa scottona rappresenta un'eccellenza culinaria forgiata da un ambiente unico. Costantemente esposta ad importanti sbalzi termici, questa giovane bovina sviluppa una marezzatura spontanea e delicata, regalando alla carne una morbidezza straordinaria e un sapore piacevole ed elegante.

Nelle colline del nord del Portogallo, al confine con la Galizia, Joel Saramago ha creato un santuario culinario unico, unendo tradizione locale e passione per le razze bovine autoctone. Il suo allevamento, accarezzato dalle brezze atlantiche e baciato dal sole iberico, offre una carne pregiatissima con marezzatura dai toni di rosso scuro e grasso di copertura dallo splendido colore giallo, frutto della serena vita delle vacche che pascolano liberamente tra il Portogallo e la Galizia. Una celebrazione dell'unione tra due mondi, plasmata con dedizione e maestria da Joel Saramago.

Controfiletto di manzo con l'osso alla brace e scaglie di sale maldon affumicato — 25

Tagliata di scamerita, rosticciana e salsiccia toscana e rigatino alla brace — 22

Galletto alla brace marinato con sale aromatico — 16

Carrè di agnello panato alle erbe con il suo fondo, scalogno scottato e chips di carciofi — 22

Carne scelta di manzo, vino rosso, pepe nero e fuoco lento — 20

Filetto di manzo alla brace — 26

Filetto di manzo alla brace, crema di fave e scaglie di pecorino Toscano — 28

Filetto di manzo alla brace con Lardo di Colonnata e ristretta di vino Chianti — 27

Filetto di manzo alla brace con cipolla rossa caramellata e fondo bruno — 27

Filetto di manzo rosolato in padella con burro al tartufo e scaglie di tartufo fresco — 32

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico

Pomodoro, Bufala DOP fuori cottura, basilico e giro d’olio evoo

Pomodoro, fiordilatte, acciughe del Cantabrico, capperi, origano selvatico

Pomodoro, fiordilatte e salamino piccante

Pomodoro, fiordilatte, carciofi, porcini, prosciutto arrosto e olive taggiasche

Pomodoro, Nduja di Spilinga, stracciatella di burrata

Pomodoro, fiordilatte, tonno e cipolla rossa caramellata

Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto e carciofi freschi trifolati

Bianca con fiordilatte, melanzane fritte, scaglie di Parmigiana e basilico

Bianca con fiordilatte, salsiccia toscana e broccoli

Bianca con fiordilatte, gorgonzola dolce, pecorino, Grana, miele e granella di noci

Bianca con Bufala DOP, pomodorini freschi, rucola, Prosciutto Crudo e scaglie di Grana

Pomodoro, basilico, Burratina e Crudo di Norcia

Bianca con fiordilatte, salsiccia e “pupacci cruschi”

Bianca con Bufala DOP, Tartufo e Guanciale

Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto del Mugello, Burratina e porcini