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Nel rispetto del valore delle materie prime e della stagionalità, dei sapori della tradizione, reinterpretando forme e sperimentando gusti e abbinamenti, abbiamo creato un luogo dove insieme al cibo viene servito il sorriso.
la nostra proposta
IL RITMO DELLE STAGIONI - La natura detta le regole e noi le seguiamo con rispetto. In questa sezione troverete l’essenza della primavera: ingredienti che brillano per poche settimane, colti nel loro momento di massima espressione. È il nostro omaggio al cambiamento e alla freschezza del territorio.
Degustazione Toscana
Selezione di salumi tipici, pecorini locali, giardiniera fatta in casa e croccanti polentine fritte.
Flan morbido di Asparagi
Servito con crema al Gran Mugello del Palagiaccio e guanciale croccante. Un antipasto raffinato, che unisce delicatezza vegetale, intensità casearia e un tocco di croccantezza.
Carpaccio di manzo con misticanza e maionese al sambuco
Sottili fette di manzo marinate con erbe e bacche primaverili, accompagnate da una fresca misticanza di campo e il tocco floreale di una maionese fatta in casa ai fiori di sambuco.
Tagliatella al ragù d’Oca
Pasta fresca all'uovo mantecata con ragù d'oca tagliato al coltello cotto lentamente. Un equilibrio perfetto tra la sapidità della carne nobile e la dolcezza della pasta fatta in casa.
Tortello di stracotto con il suo fondo
Tortello artigianale dal cuore fondente di stracotto alla fiorentina, glassato con il suo fondo bruno. La sintesi perfetta tra morbidezza e intensità.
Passatelli in brodo
Passatelli artigianali al Parmigiano e noce moscata in brodo di gallina. Un ritorno all'essenza del gusto e del ricordo.
Agnello al fieno e camomilla, mousse di caprino e il suo fondo
Lombo d'agnello marinato con fieno e fiori di camomilla, accompagnato da una mousse di caprino e il suo fondo. Un equilibrio delicato tra note floreali e sapidità terrosa.
Galletto paprika e miele
Schiacciato e grigliato alla brace, servito con vinaigrette alla senape, miele ed erbe aromatiche.
Filetto di manzo con cipollotti caramellati
Cuore di filetto di manzo servito con cipollotti di stagione brasati e la loro riduzione agrodolce. Un gioco di contrasti tra la sapidità della brace e la morbidezza della terra.
GRANDI CLASSICI - Sono le radici su cui poggia la nostra storia. Piatti che hanno attraversato gli anni restando fedeli a sé stessi, dalle ricette della tradizione toscana ai sapori che hanno reso celebre la nostra tavola. Sono le "certezze" che i nostri ospiti tornano a cercare, stagione dopo stagione, per ritrovare il gusto di casa.
Coccoli, Crudo e Stracchino
Soffici coccoli fritti, Prosciutto Crudo di Norcia IGP e stracchino cremoso.
Pici alla Norcina
Salsiccia toscana in bianco, fonduta di gorgonzola dolce e crema al tartufo.
Peposo di Guancia
Lenta cottura al vino e pepe nero, servito su un purè di patate vellutato. Profondo, tenero, avvolgente.
ORTO & CAMPAGNA - Un ritorno alla semplicità preziosa del mondo vegetale. Qui la verdura non è un contorno, ma la protagonista assoluta. Curiamo questa sezione con creatività, valorizzando i frutti dell’orto di stagione e le eccellenze dei piccoli produttori locali, per offrirvi piatti leggeri e ricchi di sapore.
Insalatina di fave e pecorino Primo Sale
La semplicità della terra: fave fresche croccanti e la dolcezza del pecorino Primo Sale, impreziositi un filo d'olio extravergine e pepe.
Testaroli al pesto di pomodorini confit e basilico
L'antica pasta di acqua e farina cotta nei testi di ghisa, saltata con pesto cremoso di pomodorini confit. Un gioco di consistenze morbide e sapori mediterranei.
Uova in cocotte con asparagi e tartufo bianchetto
Uova in cocotte dal cuore fondente, asparagi spadellati, punte di asparagi freschi in cruditè per una nota croccante e lamelle di tartufo bianchetto. Un gioco di consistenze e aromi che esalta la materia prima vegetale.
BISTECCA ALLA FIORENTINA - L'icona della tradizione toscana. Taglio spesso con l'osso a "T", cotto alla brace a fiamma viva e servito rigorosamente al sangue.
Nazionale
Carne italiana da allevamenti al pascolo tra le Alpi: elegante, delicata e naturalmente saporita. Una scelta autentica e bilanciata.
Scottona Iberica
Una carne marezzata, morbida e avvolgente. Ideale per chi cerca armonia tra struttura e finezza.
Monella Alpina Dry-aged
Un’eccellenza rara da piccoli allevamenti del nord Italia. Frollatura a secco, marezzatura generosa e un grasso nobile che esalta ogni morso.
DALLA GRIGLIA - Cotture alla brace, aromi intensi e materie prime selezionate.
Tagliata di manzo
Alla brace, con sale Maldon e rosmarino fresco: essenziale, succulenta, profumata.
Filetto alla Brace
Il taglio più tenero e pregiato, cotto alla brace per esaltarne la purezza e la morbidezza.
LA PIZZA di Enzo Paladino - Impasti a lunga lievitazione, farine e materie prime di qualità e abilità nella lavorazione e cottura. Sono questi gli ingredienti che contraddistinguono le nostre pizze donando gustosità, genuinità e leggerezza - DISPONIBILE SOLO A CENA
Margherita
Pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico
Bufalina
Pomodoro, Bufala DOP fuori cottura, basilico e giro d’olio evoo
Napoli
Pomodoro, fiordilatte, acciughe del Cantabrico, capperi, origano selvatico
Diavola
Pomodoro, fiordilatte e salamino piccante
Capricciosa
Pomodoro, fiordilatte, carciofi, porcini, prosciutto arrosto e olive taggiasche
Nduja & Burrata
Pomodoro, Nduja di Spilinga, stracciatella di burrata
Cotto & funghi
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto e champignon trifolati
Parmigiana
Pomodoro, fiordilatte, melanzane fritte, scaglie di Parmigiana e basilico
Quattro formaggi
Bianca con fiordilatte, gorgonzola dolce, pecorino, Grana
Crudaiola
Bianca con Bufala DOP, pomodorini freschi, rucola, Prosciutto Crudo e scaglie di Grana
La Tre Pini
Pomodoro, basilico, Burratina e Crudo di Norcia
Enzo
Bianca con fiordilatte, salsiccia e “pupacci cruschi”
Gustosa
Bianca con Bufala DOP, Tartufo e Guanciale
Mugellana
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto del Mugello, Burratina e porcini