menù
Nel rispetto del valore delle materie prime e della stagionalità, dei sapori della tradizione, reinterpretando forme e sperimentando gusti e abbinamenti, abbiamo creato un luogo dove insieme al cibo viene servito il sorriso.
la nostra proposta
I FUORICARTA - Proposte speciali fuori menù, ispirate alla stagionalità e alla creatività degli chef.
Insalatina di polpo
Polpo tenero servito freddo con patate, olive taggiasche e datterini. Un piatto leggero e mediterraneo, dal gusto equilibrato e solare.
Gnocchetto agli scampi
Morbidi gnocchetti di patate novelle accompagnati da scampi e la loro bisque.
Tagliolino al Tartufo Estivo Fresco
Sfoglia all’uovo sottile, mantecata con burro e scaglie di tartufo fresco.
Cuore di Baccalà in Olio Cottura con Salsa alla Livornese
Cuore del baccalà cotto dolcemente in olio a bassa temperatura, per preservarne la morbidezza e succosità, servito con salsa di datterini, aglio e prezzemolo
Caprese con Tre Pomodori e Bufala
Cuore di bue, fiorentino e datterino giallo, serviti con Bufala DOP e basilico. Un’esplosione di colori, freschezza e dolcezza.
ANTIPASTI
Degustazione Toscana
Selezione di salumi tipici, pecorini locali, giardiniera fatta in casa e croccanti polentine fritte.
Coccoli, Crudo e stracchino
Soffici coccoli fritti, Prosciutto Crudo di Norcia IGP e stracchino cremoso.
Terrina di fegatini
Tradizione toscana con un tocco inatteso: terrina morbida di fegatini con cuore di confettura di ciliegie, servita con crostini ai 7 cereali.
Tartare di manzo
Battuta al coltello, tenera e saporita, stracciatella di burrata, cipolla di Tropea in agro e fiore di cappero per un contrasto elegante e vibrante.
Fiori di Zucca ripieni e Gazpacho
Fiori di zucca e zucchina fiorentina farciti con ricotta, limone e menta, serviti su delicato gazpacho di melone.
Panzanella croccante di frutta e verdure
Un gioco di consistenze e freschezza: pesche, ciliegie, verdure croccanti e vinaigrette aromatica per una rivisitazione estiva e raffinata.
LA PASTA
Tagliolino Fiori di Zucca, Zafferano e Guanciale
Tagliolini all’uovo avvolti da una vellutata crema di Grana e zafferano, con fiori di zucca freschi e guanciale croccante.
Pici alla Norcina
Salsiccia toscana in bianco, fonduta di gorgonzola dolce e crema al tartufo: intensità e cremosità in perfetto equilibrio.
Fiocchi di pera e pecorino
Pasta ripiena dal cuore di pera e pecorino, crema di gorgonzola dolce, arricchita da croccanti noci.
Tagliatelle con ragù alla vecchia maniera
Tagliatelle fresce all’uovo con ragù di manzo tagliato al coltello a lunga cottura
Plin al Pesto su Crema di Datterino Giallo
Piccoli scrigni di pasta ripieni di pesto di basilico, crema di datterino giallo e pinoli tostati: Un'esplosione di profumi mediterranei.
Pappa al pomodoro con Stracciatella
La semplicità toscana in chiave fresca: polpa di pomodoro fresco, pane rustico, basilico e stracciatella di Burrata.
BISTECCA ALLA FIORENTINA
Nazionale
Carne italiana da allevamenti al pascolo tra le Alpi: elegante, delicata e naturalmente saporita. Una scelta autentica e bilanciata.
Scottona Iberica
Dalla Galizia, una carne marezzata, morbida e avvolgente. Ideale per chi cerca armonia tra struttura e finezza.
Monella Alpina Dry-aged
Un’eccellenza rara da piccoli allevamenti del nord Italia. Frollatura a secco, marezzatura generosa e un grasso nobile che esalta ogni morso.
DALLA GRIGLIA
Tagliata di manzo
Alla brace, con sale Maldon e rosmarino fresco: essenziale, succulenta, profumata.
Galletto al mattone
Schiacciato e grigliato alla brace, servito con vinaigrette alla senape, miele ed erbe aromatiche.
Filetto alla Brace
Il taglio più tenero e pregiato, cotto alla brace per esaltarne la purezza e la morbidezza.
Filetto Bruno
Omaggio alla classicità: filetto alla brace servito con cipolla rossa caramellata e fondo bruno intenso.
SECONDI
Peposo di guancia
Lenta cottura al vino e pepe nero, servito su un purè di patate vellutato. Profondo, tenero, avvolgente.
Coniglio all’Imprunetina
Ricetta classica della campagna toscana, al tegame con olive leccine e pinoli tostati. Morbido, profumato, elegante.
Sovracoscia di Pollo Ripiena ai Pioppini
servita con fondo di funghi. Un secondo armonico e dai profumi del sottobosco.
LA PIZZA di Enzo Paladino
Margherita
Pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico
Bufalina
Pomodoro, Bufala DOP fuori cottura, basilico e giro d’olio evoo
Napoli
Pomodoro, fiordilatte, acciughe del Cantabrico, capperi, origano selvatico
Diavola
Pomodoro, fiordilatte e salamino piccante
Capricciosa
Pomodoro, fiordilatte, carciofi, porcini, prosciutto arrosto e olive taggiasche
Nduja & Burrata
Pomodoro, Nduja di Spilinga, stracciatella di burrata
Cotto & funghi
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto e champignon trifolati
Parmigiana
Pomodoro, fiordilatte, melanzane fritte, scaglie di Parmigiana e basilico
Quattro formaggi
Bianca con fiordilatte, gorgonzola dolce, pecorino, Grana
Crudaiola
Bianca con Bufala DOP, pomodorini freschi, rucola, Prosciutto Crudo e scaglie di Grana
La Tre Pini
Pomodoro, basilico, Burratina e Crudo di Norcia
Enzo
Bianca con fiordilatte, salsiccia e “pupacci cruschi”
Gustosa
Bianca con Bufala DOP, Tartufo e Guanciale
Mugellana
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto del Mugello, Burratina e porcini
Bianca con Alici, Fiori di Zucca e Stracciatella
Base bianca con fiordilatte, alici del Cantabrico, fiori di zucca e stracciatella di burrata. Equilibrio tra intensità e freschezza.