menù
Nel rispetto del valore delle materie prime e della stagionalità, dei sapori della tradizione, reinterpretando forme e sperimentando gusti e abbinamenti, abbiamo creato un luogo dove insieme al cibo viene servito il sorriso.
la nostra proposta
I FUORICARTA - Proposte speciali fuori menù, ispirate alla stagionalità e alla creatività degli chef.
Cotoletta di lingua alla Verde
Lingua di manzo brasata e panata, poi fritta fino a diventare dorata e croccante. Servita con salsa verde alle erbe, per un contrasto vivace tra consistenza e freschezza.
Tortelli di lampredotto
Pasta fresca ripiena di lampredotto, servita con fondo bruno e gocce di pesto di bietola. Un incontro tra tradizione popolare e tecnica contemporanea, in equilibrio tra profondità, intensità e freschezza vegetale.
Terrina di Lepre in Dolceforte
Antica preparazione fiorentina con lepre marinata e cotta lentamente, servita in terrina con il suo fondo agrodolce a base di vino rosso, cioccolato fondente, frutta secca, candita, e spezie. Intenso, profondo e ricco di storia.
ANTIPASTI
Degustazione Toscana
Selezione di salumi tipici, pecorini locali, giardiniera fatta in casa e croccanti polentine fritte.
Coccoli, Crudo e stracchino
Soffici coccoli fritti, Prosciutto Crudo di Norcia IGP e stracchino cremoso.
Terrina di fegatini
Tradizione toscana con un tocco inatteso: terrina morbida di fegatini con cuore di confettura di ciliegie, servita con crostini ai 7 cereali.
Flan di Carciofi
Servito con crema al Parmigiano 36 mesi e cialda croccante. Un antipasto raffinato, che unisce delicatezza vegetale, intensità casearia e un tocco di croccantezza.
Tartare di Manzo con Puntarelle e Burrata
Battuta al coltello condita con olio extravergine, sale, pepe e acciuga. Servita con puntarelle croccanti e stracciatella di burrata.
LA PASTA
Gnocchetto di Castagne
Mantecati con burro di lardo e serviti su fonduta calda di Pecorino di Pienza.
Pici alla Norcina
Salsiccia toscana in bianco, fonduta di gorgonzola dolce e crema al tartufo: intensità e cremosità in perfetto equilibrio.
Fiocchi di pera e pecorino
Pasta ripiena dal cuore di pera e pecorino, crema di gorgonzola dolce, arricchita da croccanti noci.
Pappardella rustica al Cinghiale
Sfoglia rustica al grano saraceno con ragù di cinghiale.
Carbonara di Carciofi
Paccheri di pasta fresca con carciofi freschi trifolati e guanciale croccante, mantecati in una cremosa carbonara classica.
BISTECCA ALLA FIORENTINA
Nazionale
Carne italiana da allevamenti al pascolo tra le Alpi: elegante, delicata e naturalmente saporita. Una scelta autentica e bilanciata.
Scottona Iberica
Dalla Galizia, una carne marezzata, morbida e avvolgente. Ideale per chi cerca armonia tra struttura e finezza.
Monella Alpina Dry-aged
Un’eccellenza rara da piccoli allevamenti del nord Italia. Frollatura a secco, marezzatura generosa e un grasso nobile che esalta ogni morso.
DALLA GRIGLIA
Tagliata di manzo
Alla brace, con sale Maldon e rosmarino fresco: essenziale, succulenta, profumata.
Galletto al mattone
Schiacciato e grigliato alla brace, servito con vinaigrette alla senape, miele ed erbe aromatiche.
Filetto alla Brace
Il taglio più tenero e pregiato, cotto alla brace per esaltarne la purezza e la morbidezza.
Filetto Bruno
Omaggio alla classicità: filetto alla brace servito con cipolla rossa caramellata e fondo bruno intenso.
TRADIZIONE CONTEMPORANEA - Ricette della tradizione reinterpretate con tecnica, equilibrio, stagionalità e materie prime scelte.
Peposo di guancia
Lenta cottura al vino e pepe nero, servito su un purè di patate vellutato. Profondo, tenero, avvolgente.
LA PIZZA di Enzo Paladino
Margherita
Pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico
Bufalina
Pomodoro, Bufala DOP fuori cottura, basilico e giro d’olio evoo
Napoli
Pomodoro, fiordilatte, acciughe del Cantabrico, capperi, origano selvatico
Diavola
Pomodoro, fiordilatte e salamino piccante
Capricciosa
Pomodoro, fiordilatte, carciofi, porcini, prosciutto arrosto e olive taggiasche
Nduja & Burrata
Pomodoro, Nduja di Spilinga, stracciatella di burrata
Cotto & funghi
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto e champignon trifolati
Parmigiana
Pomodoro, fiordilatte, melanzane fritte, scaglie di Parmigiana e basilico
Quattro formaggi
Bianca con fiordilatte, gorgonzola dolce, pecorino, Grana
Crudaiola
Bianca con Bufala DOP, pomodorini freschi, rucola, Prosciutto Crudo e scaglie di Grana
La Tre Pini
Pomodoro, basilico, Burratina e Crudo di Norcia
Enzo
Bianca con fiordilatte, salsiccia e “pupacci cruschi”
Gustosa
Bianca con Bufala DOP, Tartufo e Guanciale
Mugellana
Bianca con fiordilatte, prosciutto arrosto del Mugello, Burratina e porcini